Vg3 ferskvarehandlarfaget (FVF03‑01)
Kompetansemål og vurdering

Eksempel på samanhengar

Forklaring

Kompetansemål 

  • planleggje
    ,
    gjennomføre
    ,
    dokumentere
    og
    vurdere
    produksjon av ferskvarer og spesialitetar ut frå tradisjonar, trendar og sesongar
  • gjennomføre
    mottakskontroll, lagring og rullering av varer og
    vurdere
    samanhengen mellom vareflyt, svinn og ressursutnytting
  • sikre trygg matproduksjon gjennom å praktisere god personleg hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene, i samsvar med rutinane og regelverket til verksemda, og
    gjere greie for
    konsekvensar av avvik
  • forstå
    og arbeide i tråd med kvalitetssystem og
    reflektere
    over kor viktig dette arbeidet er for verksemda, kundar og samarbeidspartnarar
  • vurdere
    kvaliteten på og
    gjere greie for
    endringar som skjer under lagring av ferskvarer, råvarer og salsklare produkt, og
    drøfte
    korleis ein kan
    nytte
    varer som nærmar seg datogrensa
  • partere, utføre anatomisk skjering og finstykke kjøtt for vidareforedling og sal, og
    gjere greie for
    bruksområde
  • reinse, filetere, dele opp og klargjere fisk og sjømat for sal og
    vurdere
    kvalitet og ressursutnytting
  • framstille deig- og farseprodukt og
    gjere greie for
    kva som påverkar kvaliteten og bruksområda
  • utvikle
    spesialitetar, panne- og gryteklare produkt, ferdigmat og delikatesser og forklare samanhengen mellom val av råvarer, kvalitet og haldbarheit på ferdige produkt
  • framstille sunne og tidsriktige produkt med utgangspunkt i vareutvalet og kostråda frå styresmaktene
  • leggje opp diskar, eksponere og selje kalde og varme produkt og andre ferskvarer og
    gjere greie for
    kva omsyn som må takast for å sikre trygg mat
  • planleggje
    og
    nytte
    kampanjeplanar, felles aktivitetar i bransjen og marknadsmateriell og forklare korleis dette kan bidra til gode salsmiljø
  • bruke
    heile verksemda som salsarena, kunne foreslå sameksponering og
    gjere greie for
    korleis dette kan medverke til meirsal
  • gi kundar råd om produkt, allergen, bruksområde og tillagingsmetodar og eigna tilbehøyr, meny og mengd
  • handtere kundeklagar etter rutinane til verksemda og
    gjere greie for
    kva som er god kundebehandling
  • reflektere
    over korleis ønskte og uønskte mikroorganismar kan påverke råvarer, halvfabrikata og ferdigvarer og
    gjere greie for
    tiltak for å styre førekomsten
  • gjere greie for
     og følgje rutinane for skadedyrutrydding i verksemda
  • gjennomføre
    kalkulasjonar knytte til produktutvikling, produksjon og sal og
    reflektere
    over korleis dette påverkar økonomiske resultat
  • drøfte
    etiske dilemma ved produksjon og omsetning av mat- og drikkevarer og gjere medvitne og berekraftige val
  • utvikle
    faglege ferdigheiter, arbeide effektivt og
    reflektere
    over tiltak som kan bidra til innovasjon og forbetringsarbeid i verksemda
  • følgje rutinar og reglar for helse, miljø og sikkerheit,
    bruke
    verneutstyr, jobbe ergonomisk riktig, utføre førstehjelp og bidra til eit trygt og inkluderande arbeidsmiljø
  • gjere greie for
    rammevilkår, lover og forskrifter og forklare kva rolle tilsynsmyndigheitene har overfor verksemda
  • gjennomføre
    næringsberekningar, følgje krava til merking og sporing og
    reflektere
    over konsekvensen ved avvik
  • anvende emballerings- og lagringsmetodar og
    gjere greie for
    korleis dette påverkar kvalitet og ressursutnytting
  • gjere greie for
    og handtere avfall i verksemda og
    reflektere
    over korleis avfall og utslepp påverker miljøet
  • bruke
    verktøy, maskiner og utstyr på ein kvalifisert måte, utføre førebyggjande dagleg vedlikehald av maskiner og utstyr og
    gjere greie for
    konsekvensane ved avvik
  • utvikle
    fagidentitet gjennom å
    bruke
    faguttrykk og tileigne seg kunnskap, og kommunisere presist og forståeleg i samhandling med kollegaer, kundar og samarbeidspartnarar
  • reflektere
    over korleis samhandling i eit fagleg og kollegialt yrkesfellesskap kan fremje likeverd og likestilling
  • beskrive
    måla og historia til verksemda og
    reflektere
    over korleis dette påverkar dagleg drift
  • gjere greie for
    organiseringa av verksemda, rettane og pliktene til arbeidstakaren og arbeidsgivaren, korleis partane i arbeidslivet samarbeider, og korleis dette bidreg til å
    utvikle
    eit betre arbeidsliv

Undervegsvurdering