Læreplan i butikkslaktarfaget Vg3 / opplæring i bedrift (BUT3-01)
Utgått
Denne læreplanen har utgått.
Etter Vg3
Råvarer og produksjon
- planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere arbeid med tilskjering og stykking, produksjon og sal av kjøtt, kjøttprodukt og ulike ferdigretter
- praktisere god personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i samsvar med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem
- bruke og utføre enkelt vedlikehald av maskiner og handverktøy
- gjennomføre varemottak og kontrollere at temperatur og kvalitet samsvarer med gjeldande regelverk og retningslinjer
- lagre råvarer, ferdigvarer, tørrvarer og emballasje i samsvar med gjeldande regelverk og retningslinjer
- gjere greie for anatomi, struktur og bruksområde for kjøtt
- partere og finstykke stykkingsdelar, utføre anatomisk utbeining og skjere til kjøtt for sal
- velje ut, vurdere kvaliteten på og bestemme bruksområde for ulike stykkingsdelar, biffar, filetar og produksjonskjøtt
- produsere farsar og deigar
- lage panne- og gryteferdige retter, ferdigmat og delikatesser
- justere reseptar, rekne ut prisar og vurdere økonomien ved eigenproduksjon
- velje emballasje og pakkemetode og merkje produkta etter gjeldande regelverk
- utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipp
Mat og meny
- setje saman menyar og sunne og tidsriktige måltid med utgangspunkt i vareutvalet i butikken
- gi råd om bruk og tillaging av råvarer ut frå lokal mattradisjon, kulturell påverknad og nye trendar
- gjere greie for opphavet til og samansetjinga av råvarer
- tilpasse menyar og mengder til dei behova kunden har
- lage spesialkost etter dei behova kunden har
- velje ut råvarer og anna som høyrer med, og produsere og leggje opp kalde og varme anretningar
Sal og kundebehandling
- utføre profesjonell service og kundebehandling
- rettleie kunden i val av kjøtt, kjøttprodukt og råvarer som høyrer til, ut frå dei behova kunden har
- eksponere råvarer og ferdigvarer
- gjere greie for innhaldet i relevant nasjonale og internasjonalt regelverk om dei rettane og pliktene forbrukarane har, under dette reglar om klagerett
- gjere greie for forbrukarkrav til produktmerking og matvaretryggleik og gjeldande regelverk om dette
- gjere greie for korleis ulike sesongar påverkar tilgangen på råstoff og etterspørselen etter ulike produkt
- gjere bruk av kampanjeplanar, felles aktivitetar og informasjonsmateriell
- lage handskrivne og digitale plakatar med prisopplysning, tips og råd og i samband med kampanjar
- rettleie kundar som treng spesialkost
- gjere greie for aktuelle allergiske reaksjonar på kjøttprodukt
Bransje, bedrift og miljø
- beskrive arbeidsområde, organisering og informasjonskanalar i kjøttbransjen
- gjere greie for opphav, organisering og utvikling av bedrifta
- bruke digitale verktøy i produksjon og omsetjing av varer
- følgje gjeldande regelverk for helse, miljø og tryggleik
- følgje kvalitetsstyringssystema i bedrifta
- drøfte etiske verdiar og normer knytte til matproduksjon og arbeid i faget
- drøfte kva ansvar butikkslaktaren har for å verne om miljøet, og gjere greie for korleis dette kan gjennomførast i praksis
- ta hand om organisk avfall etter gjeldande regelverk
6 av 7