Kokkfaget – modulstrukturert opplæring for vaksne (KOK05‑01)
Kjerneelement
Handverksferdigheiter, fagkunnskap og måltidsutvikling
Kjerneelementet handverksferdigheiter, fagkunnskap og måltidsutvikling handlar om vurdering og val i samband med råvarer, tillagings- og serveringsmetodar, allergen, ernæring og økonomi. Vidare handlar det om samspelet mellom bruksområda, samansetjinga og eigenskapane til råvarene, handlag, teknologi, kreativitet og sensorikk. Kjerneelementet omfattar allergenmerking, næringsberekning og kalkulasjon i tillaging av måltid og utvikling av menyar tilpassa sesong, høve og ønska og behova til kundar i samarbeid med kollegaer og andre faggrupper. Dessutan handlar kjerneelementet om kunnskap om ulike mattradisjonar, trendar og religionar.
Kvalitet og trygg mat
Kjerneelementet kvalitet og trygg mat handlar om personleg hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene. Vidare handlar det om råvarebehandling og trygg produksjon og om å følgje kvalitetssystemet til verksemda. Kjerneelementet handlar òg om lover og forskrifter som regulerer produksjon og omsetning av mat og drikke.
Berekraftig produksjon
Kjerneelementet berekraftig produksjon handlar om arbeidsflyt gjennom planlegging, samarbeid og kommunikasjon for å redusere svinn og auke lønnsemda. Vidare handlar dette kjerneelementet om best mogleg ressursutnytting og om korleis bransjen påverkar miljøet gjennom val av råvarer. Dessutan handlar berekraftig produksjon om avfallshandtering, resirkulering og førebygging av utslepp til miljøet.
Arbeidsliv og yrkesidentitet
Kjerneelementet arbeidsliv og yrkesidentitet handlar om kunnskap om pliktene og rettane i arbeidslivet og betydninga av trepartssamarbeidet. Videre handlar kjerneelementet om å skape eit psykososialt og fysisk arbeidsmiljø som fremjar helse, miljø og sikkerheit. Kjerneelementet handlar òg om sosial kompetanse og samarbeidsevne, kritisk tenking og respekt for meiningsforskjellar og forståing av korleis dette påverkar arbeidsmiljø og produktivitet. Arbeidsliv og yrkesidentitet handlar dessutan om måla og historia til verksemda og om kva tilhøyrsel ho har i eit yrkesfellesskap som fremjar fagleg utvikling, likeverd og likestilling.