Vg3 ernæringskokkfaget (EKF03‑01)
Kjerneelement

Kjerneelementet handverksferdigheiter, fagkunnskap og måltidsutvikling handlar om å setje saman og produsere helsefremjande måltid og menyar i samarbeid med kollegaer og andre faggrupper ut frå kostråda frå styresmaktene og behovet brukarar har for spesialkost. Vidare handlar kjerneelementet om val og vurdering av råvarer, samspelet mellom eigenskapane til råvarene, handlag, teknologi og produksjonsmetodar baserte på tilgang, sesong og økonomi. Kjerneelementet omfattar merking, sporing, næringsberekning og kalkulasjon. Det handlar òg om bruk av faguttrykk og sensoriske ferdigheiter i utforsking og måltidsutvikling. Dessutan handlar det om kunnskap om mattradisjonar, trendar og religionar.

Kjerneelementet kvalitet og trygg mat handlar om personleg hygiene, produksjonshygiene og næringsmiddelhygiene. Vidare handlar det om råvarebehandling og trygg produksjon og om å følgje kvalitetssystemet til verksemda. Kjerneelementet handlar òg om lover og forskrifter som regulerer produksjon og omsetning av mat og drikke.

Kjerneelementet berekraftig produksjon handlar om arbeidsflyt gjennom planlegging, samarbeid og kommunikasjon for å redusere svinn og auke lønnsemda. Vidare handlar dette kjerneelementet om best mogleg ressursutnytting og om korleis bransjen påverkar miljøet gjennom val av råvarer. Dessutan handlar berekraftig produksjon om avfallshandtering, resirkulering og førebygging av utslepp til miljøet.

Kjerneelementet arbeidsliv og yrkesidentitet handlar om kunnskap om pliktene og rettane i arbeidslivet og betydninga av trepartssamarbeidet. Videre handlar kjerneelementet om å skape eit psykososialt og fysisk arbeidsmiljø som fremjar helse, miljø og sikkerheit. Kjerneelementet handlar òg om sosial kompetanse og samarbeidsevne, kritisk tenking og respekt for meiningsforskjellar og forståing av korleis dette påverkar arbeidsmiljø og produktivitet. Arbeidsliv og yrkesidentitet handlar dessutan om måla og historia til verksemda og om kva tilhøyrsel ho har i eit yrkesfellesskap som fremjar fagleg utvikling, likeverd og likestilling.