Title: Læreplan VGO Opplæring i Bedrift Fiskeindustrifaget
Last saved by: kak

15

Læreplan for videregående opplæring

Studieretning for hotell- og næringsmiddelfag

Opplæring i bedrift 
Fiskeindustrifaget

Oslo, januar 1996
Kirke-, utdannings- og forskningsdepartementet

Forord

Læreplanverket for videregående opplæring omfatter all opplæring under

	lov om videregående opplæring 
	lov om fagopplæring i arbeidslivet

Læreplanverket består av to deler:

1.	Læreplan, generell del, for grunnskole, videregående opplæring og voksenopplæring.
	Generell del angir overordnede mål og retningslinjer for den samlede virksomheten i grunnskolen og videregående opplæring.

2.	Læreplaner for videregående opplæring.

Denne læreplanen omfatter opplæring i bedrift for fiskeindustrifaget.

Læreplanene for hele opplæringsløpet vil senere bli satt sammen til én læreplan for hvert løp. 
Det innebærer at det må foretas enkelte justeringer i kapittel 1 og i vedlegg. I denne forbindelse vil det også bli vurdert om det er elementer i læreplanene som overlapper hverandre. Språklig gjennomgang vil bli foretatt når den endelige planen foreligger. Oversikt over opplæringstilbud og annen informasjon om videregående opplæring vil bli utgitt separat.

Denne læreplanen er midlertidig fastsatt fram til den endelige læreplan for det enkelte
opplæringsløp i studieretningen foreligger.

Kirke-, utdannings- og forskningsdepartementet, 16. januar 1996.

Innhold

Kapittel 1:	Generell informasjon	1
1.1	Innledning	1
1.2	Inntakskrav	2
1.3	Samlet læretid i bedrift (opplæringstid og verdiskapningstid)	2
1.4	Kompetanse	2
Kapittel 2:	Mål og hovedmomenter	4
2.1	Felles mål for opplæringen i bedrift for fiskeindustrifaget	4
2.2	Produksjon av fiske- og skalldyrprodukter	5
2.3	Kvalitetskontroll og hygiene	6
2.4	Bedriftslære	8
Valgfrie moduler	9
2.5	Konvensjonell produksjon	9
2.6	Filetproduksjon	10
2.7	Foredling av laks	10
2.8	Skalldyrproduksjon	11
2.9	Ferdigvareproduksjon	12
2.10	Pelagisk fisk	12
Kapittel 3:	Vurdering	14
3.1	Hvorfor vurdering?	14
3.2	Hva skal vurderes?	14
3.3	Hvordan skal vurderingen skje?	14
Vedlegg 1
Moduler i opplæringen i bedrift for fiskeindustrifaget	15
1.1	Felles moduler	15
1.2	Valgfrie moduler	15

Kapittel 1:	Generell informasjon

1.1	Innledning

Fisk har dannet grunnlaget for liv og bosetning i Norge i historisk tid og har vært brukt både som bytte- og betalingsmiddel og som kostgrunnlag. Matvareproduksjon basert på marint råstoff har tidligere vært et typisk håndverksfag. I dag skjer mye av produksjonen i store industri-bedrifter som spesialiserer seg på ulike produkter og bearbeidingsmetoder. Automatiseringsgraden øker og behovet for spesialkunnskap blir stadig større, samtidig som den håndverksmessige produksjonen krever høy faglig kompetanse

I historisk sammenheng er fiskeforedling forbundet med markerte høy- og lavsesonger. Moderne fiskebåter, dobbelfrysing av råstoff, fiskeoppdrett og mer planmessig beskatning av fiskeressurs-ene er imidlertid i ferd med å viske ut sesongvariasjonene. Dette gjør at det i dag er mulig å tilby stabile, helårige arbeidsplasser i fiskeindustrien.

Norsk marin næringsmiddelproduksjon er utpreget eksportorientert. Hele 90% av inntektene hentes på det internasjonale varemarkedet, og denne utviklingen forsterkes. I tillegg til å være en viktig valutaskapende næring for landet, er denne sektoren av arbeidslivet det viktigste bærende element i Kyst-Norge, siden produksjonen er med på å opprettholde bosetningen og skape trygge arbeidsplasser.

Økende internasjonalisering vil gjennom utvidet markedstilgang gi grunnlag for vekst i norsk fiskeindustri. Samtidig vil det føre til økt konkurranse mellom de ulike bedriftene innad i Norge. Hyppige endringer i nasjonale og internasjonale markeder vil påvirke arbeidsbetingelsene for fiskeindustrien. Dette skaper utfordringer for den kompetente fagarbeider og krever evne til omstilling og kreativitet. 

Tradisjonelle fiskeprodukter som filet, sild, makrell, klippfisk, pillede reker, saltet og tørket fisk utgjør også i dag stor verdi. Bearbeidede produkter blir stadig vanligere og helt nye marine næringsmiddelprodukter blir nå kommersielt produsert. Fiskeindustrien produserer en rekke produkter ut fra svært forskjellig råstoff. Det produksjonsfaglige innholdet varierer mye mellom bedrifter og landsdeler. Det eksisterer likevel klare fellestrekk mellom produksjonsområdene.

En stor utfordring for fagarbeideren i fiskeindustrien er å møte den teknologiske utvikling innen fiskeindustrien. Et eksempel er bioteknologiske prosesser, som med utgangspunkt i biprodukter, vil skape helt nye nisjer i fiskeforedlingsindustrien. Videre vil bruk av informasjonsteknologi til kommunikasjon, informasjonsbehandling, automatisering, mekanisering og robotisering av produksjonsprosessen øke. En økende automatisering krever at bedriftene omstiller seg med hensyn til kompetanse blant ansatte, og vil kreve medarbeidere med utdanning på høyt nivå.

Andre interessante utviklingstrekk ved fiskeindustrien er at bedriftene gjennomgår forbedringer når det gjelder arbeidsmiljø, organisering av arbeidet og driftsteknisk utstyr. Mange bedrifter innfører ulike kvalitetsstyringssystemer for å bli sterkere i konkurransen på et internasjonalt marked, og for i økende grad å kunne ivareta kvaliteten i råstoffet.

En framtidsorientert norsk marin næringsmiddelindustri vil kreve medarbeidere som har evne til å omstille seg raskt og til å heve sin kompetanse i takt med den teknologiske utvikling.

1.2	Inntakskrav

For å kunne inngå lærekontrakt i fiskeindustrifaget må søkeren normalt ha bestått videregående kurs I fiskeindustri eller tilsvarende. Det vises til forskrift om inntak til videregående opplæring.

1.3	Samlet læretid i bedrift (opplæringstid og verdiskapningstid)

Opplæringen i bedrift er normalt ett års heltidsopplæring. Opplæringen i bedrift for fiskeindustri-faget skal normalt kombineres med en verdiskapningstid på ett år.

1.4	Kompetanse

Fagbrev
Etter endt læretid kan Lærlingene avlegge fagprøve i fiskeindustrifaget.
Etter bestått fagprøve utstedes fagbrev. 
Yrkesbetegnelse:	fagarbeider i fiskeindustrien.
Fagbetegnelse: 	fiskeindustrifaget.

Dokumentert delkompetanse
Kompetansebevis gis som dokumentasjon for gjennomgått modul (eller i særskilte tilfeller del av en modul).

Generell studiekompetanse
Kravet til generell studiekompetanse er fullført og bestått 3-årig videregående opplæring med grunnkurs, videregående kurs I og videregående kurs II, fagbrev eller svennebrev.
Dessuten kreves det kunnskaper tilsvarende et bestemt nivå i de felles allmenne fagene.
De felles allmenne fagene fra grunnkurs og videregående kurs I på alle studieretninger gir del-kompetanse i forhold til generell studiekompetanse.
For dem som har fag- eller svennebrev eller annen yrkeskompetanse, vil det normalt gjenstå et visst antall timer for å oppnå generell studiekompetanse. Tabellen nedenfor gir en oversikt over dette.

Felles allmenne 
fag

Generell studiekompetanse 
- totalt timetall

Timetall i grunn-kurs og VKI

Gjenstående timetall

Norsk | 523 timer | 150 timer | 373 timer
Engelsk | 187 timer | 150 timer | 37 timer
Samfunnslære | 75 timer | 75 timer | 0 timer
Nyere historie | 150 timer | 0 timer | 150 timer
Matematikk | 187 timer | 112 timer | 75 timer
Naturfag | 187 timer | 75 timer | 112 timer
Til sammen | 1309 timer | 562 timer | 747 timer

Ved gjennomgang av læreplanene for hele utdanningsløpet (jfr. forordet) vil departementet vurdere ekvivalering av allmennfaglige komponenter innenfor studieretningsfagene. Dette kan innebære at gjenstående timetall etter grunnkurs og VKI for enkelte fag kan reduseres.

Kapittel 2:	Mål og hovedmomenter

2.1	Felles mål for opplæringen i bedrift for fiskeindustrifaget

Lærlingene skal

	kunne velge råvarer, verktøy og utstyr som er tilpasset arbeidsoppgavene som skal utføres, og kunne begrunne sine valg

	kunne utføre et håndverksmessig godt arbeid

	kunne arbeide effektivt og kunne tilpasse tempo i forhold til arbeidsoppgavene

	kunne bruke verneutstyr

	kunne utvise god orden og hygiene under utførelse av arbeidet

	kunne arbeide på en måte som tar hensyn til egen og andres sikkerhet og helse, og til det indre og ytre miljø

	kunne rapportere skriftlig og muntlig om gjennomførte arbeidsoppgaver

	kunne arbeide selvstendig og planmessig, men også vise evne og vilje til å kunne samarbeide med andre

	kunne arbeide sammen med andre på tvers av faggrenser

	vise en atferd som fremmer likeverd og likestilling

	kunne utføre arbeidet grundig og nøyaktig, og med stolthet for faget

	kunne planlegge, gjennomføre og kontrollere egne arbeidsoppgaver i henhold til gitte kvalitetskrav

	kunne følge lover og forskrifter som gjelder for faget

	kunne arbeide i samsvar med etiske normer som gjelder for faget og bransjen, og vite hvilken betydning dette har for fagets omdømme

	kunne yte god service overfor kunder

	kunne vise kreativitet i utførelsen av arbeidet

	vise evne til å ivareta fagets estetiske krav

	kunne ta ansvar for egen læring

	kjenne fagets tradisjoner, egenart og framtidige utviklingsmuligheter

	kjenne bransjens og fagets betydning i samfunnet

	ha kunnskaper om bedriftens oppgaver lokalt, nasjonalt og internasjonalt

	kjenne egen plassering og funksjon i bedriften

	kjenne til hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens lønnsomhet og kvalitetskrav

2.2	Produksjon av fiske- og skalldyrprodukter

Mål 1
Lærlingene skal kunne motta og bearbeide råstoff på en faglig forsvarlig måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne motta, klassifisere og størrelsessortere råstoff

1b	kunne ta stikkprøver og kunne kontrollere at råstoffet er riktig behandlet før mottak

1c	kunne fylle ut og fordele nødvendige kontroll- og mottakspapirer

1d	kunne bedømme ferskt og frosset råstoff i henhold til gitte regler

1e	kunne disponere, sortere og fordele råstoffet for riktig bruk ut og med optimal utnyttelse

1f	kunne vaske, rense, ise ned og lagre råstoffet

1g	kunne behandle frossent råstoff for produksjon på en måte som ikke forringer produktet

1h	kunne velge korrekt og forsvarlig tinemetode for frosset råstoff og kunne utføre tining

Mål 2 
Lærlingene skal kunne produsere konvensjonelle produkter, fileter, skalldyr, ferdigvarer, pelagiske produkter og marint råstoff for konsum

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne styre og delta i produksjonsprosessen 

2b	kunne justere og bruke produksjonsutstyr og ha kunnskaper om bruk av datastyrte prosesser

2c	kunne kjølekonservere produkter og kunne gjøre rede for luft-, is- og containerkjøling 

2d	kunne gjøre rede for produktlinjer og produksjonslinjer

2e	kunne etterleve krav fra markedet og kunne produsere produkter etter markedets spesifikasjoner

2f	kunne utføre korrekt merking og skipning og kunne fylle ut nødvendig dokumentasjon

Mål 3
Lærlingene skal kunne emballere og lagre fiske- og skalldyrprodukter

Hovedmomenter
Lærlingene skal

3a	kunne sortere, pakke og merke produkter i henhold til bedriftens kundespesifikasjon

3b	kunne emballere fiske- og skalldyrprodukter i henhold til gjeldene regelverk

3c	kunne palletere og bruke krympepakking der dette er nødvendig

3d	kunne velge ulike innfrysingsmetoder etter produksjonsmåte

3e	kunne frysekonservere fiske- og skalldyrprodukter og kunne gjøre rede for nedbrytnings-prosesser under fryselagring

3f	kunne gjøre rede for lagerstyring

2.3	Kvalitetskontroll og hygiene

Mål 1
Lærlingene skal ha kunnskaper om hvordan kvalitetskontrollen og kvalitets-sikringsarbeidet er organisert og kunne delta aktivt i arbeidet

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne utføre enklere vedlikehold av maskiner

1b	kunne kvalitetsbedømme varer i alle produksjonsledd

1c	kunne utføre objektive og sensoriske kvalitetskontroller 

1d	kunne sikre riktig avviksbehandling og kunne dokumentere avvik

1e	kunne utføre en linjeanalyse for produksjonen ut fra trinn, feil, årsak og tiltak 

1f	kunne forstå og følge bedriftens kvalitetsstyringssystem

1g	kunne gjøre rede for kontrollpunkter og kunne forklare kriteriene som er lagt til grunn for valg av punkter

Mål 2
Lærlingene skal kunne utføre sitt arbeid på en hygienisk forsvarlig måte i henhold til gjeldende krav til helse, miljø og sikkerhet

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kjenne spesielle lover og forskrifter som regulerer kontroll av fiske- og skalldyrprodukter 

2b	kunne bruke korrekt arbeidsantrekk og nødvendig personlig verneutstyr 

2c	ha kunnskaper om bedriftens renholdsprogram og kunne utføre arbeidsoppgavene i henhold til dette 

2d	kunne skille bedriften i hygienesoner og kunne følge bedriftens rutiner for persontrafikk og vareflyt

2e	kunne tolke produktdatablad for vask- og desinfeksjonmidler

2f	kunne tilrettelegge og utføre arbeidet på en ergonomisk riktig måte 

2g	kunne gjøre rede for hvilke krav bedriften stiller til rutiner for sikring av personell, og kunne etterleve disse kravene

2h	ha kunnskaper om hvordan forurensing og smittespredning kan forhindres, og kunne delta aktivt i det forebyggende arbeidet

2i	kunne utføre objektive målinger og kunne påvise forurensingskilder

2j	kunne etterleve bedriftens rutiner for skadedyrsbekjempelse 

2k	kunne gjøre rede for avfallsproduktenes virkning på det ytre miljø og kunne iverksette tiltak som reduserer forurensing

2.4	Bedriftslære

Mål 1 
Lærlingene skal kjenne bedriftens organisering, arbeidsoppgaver og utvikling

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kjenne bedriftens opprinnelse og utvikling

1b	kunne forklare på en enkel måte hvordan bedriften er organisert

1c	kunne forklare hvordan arbeidet organiseres og fordeles, og kunne følge bedriftens arbeidsrutiner

1d	kjenne bedriftens system for internkontroll og kvalitetssikring

1e	ha kjennskap til bedriftens plass i lokalsamfunnet og bransjens deltagelse nasjonalt og internasjonalt

1f	være kjent med hvordan beslutninger tas i bedriften

1g	kjenne bedriftens krav til kundebehandling og kunne ivareta dette i det daglige arbeidet

1h	kjenne til hvordan klager og reklamasjoner skal håndteres

1i	kjenne til hvordan bedriften vurderer sin lønnsomhet

Mål 2
Lærlingene skal kjenne eget arbeidsområde godt, og hvilke rettigheter og plikter arbeidstaker og arbeidsgiver har

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kjenne eget arbeidsområde og plassering i bedriften

2b	kjenne sin nærmeste leders arbeidsoppgaver og ansvarsområde

2c	kjenne de kravene som stilles til arbeidstakerne i bedriften, og kunne etterleve disse i det daglige arbeidet

2d	kjenne til bedriftens møterutiner og kunne gjøre rede for bedriftens lovfestede utvalg

2e	ha kjennskap til planer og tiltak når det gjelder bedriftens interne arbeidsmiljø

2f	være kjent med bedriftens tillitsvalgtsordning og tillitsvalgtes funksjon

2g	kunne bruke de vanligste kontorhjelpemidler
Valgfrie moduler

2.5	Konvensjonell produksjon

Mål 1
Lærlingene skal kunne produsere fersk fisk, tørrfisk, saltfisk og klippfisk

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne sløye, bløgge og vaske fisk

1b	kunne filetere, flekke og salte fisk til saltfisk og klippfisk både for hånd og ved bruk av maskin

1c	kunne rotskjære, sperre og henge ulike fiskeslag til tørrfisk

1d	kunne bearbeide biprodukter fra konvensjonell produksjon

Mål 2
Lærlingene skal kunne konservere, pakke og merke fisk etter bedriftens kunde-spesifikasjon

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne konservere fisk ved salting og kunne gjøre rede for egenskapene til og bruksområdene for ulike salttyper

2b	kunne gjøre rede for saltmodning, og kunne bruke ulike saltemetoder

2c	kunne konservere fisk ved tørking og kunne gjøre rede for endringsmekanismer i fiskemuskel under tørkeprosessen

2d	kunne etterrense, sortere, pakke og merke ferdige produkter i ulike handelsklasser

2.6	Filetproduksjon

Mål 1
Lærlingene skal bearbeide fersk og frossen fisk for filetproduksjon på en faglig forsvarlig måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne sløye og bløgge fisk 

1b	kunne vaske og ise fisk 

1c	kunne filetere og skinne fisk for hånd og med maskin 

1d	kunne trimme og renskjære fileer i henhold til produkt eller kundespesifikasjon

1e	kunne velge emballasje og kunne pakke fileeter 

1f	kunne bearbeide biprodukter fra filetproduksjonen på en økonomisk forsvarlig måte

2.7	Foredling av laks

Mål 1
Lærlingene skal kunne forberede, slakte og etterbehandle laks på en fagmessig korrekt måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne velge korrekt bedøvingsmetode og kunne bløgge laks 

1b	kunne behandle laks for korrekt utblødning

1c	kunne velge og bruke ulike metoder for innvendig og utvendig rengjøring av laks

1d	kunne bedømme om en laks er i eller utenfor rigor og kunne etterbehandle fersk laks for videre foredling

1e	kunne unngå vekttap ved innfrysing og fryselagring ved å velge riktig tid, temperatur og emballasje

1f	kunne glassere, emballere, pakke og merke laks i henhold til norm

1g	kunne gjøre rede for og følge rutiner for sanitærslakting

1h	kjenne til bruk av ulike biprodukter av laks

2.8	Skalldyrproduksjon

Mål 1
Lærlingene skal kunne behandle skalldyr for konsum

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne vurdere skalldyrs ferskhetsgrad

1b	kunne velge og bruke riktig tinemetode

1c	kunne sortere reker etter størrelse

1d	kunne vurdere reker under modningsprosessen og kunne klargjøre produkter for koking og pilling

1e	kunne koke reker og skalldyr

1f	kunne hånd- og maskinpille reker og kunne vurdere renpillingsgrad ved maskinpilling

1g	kunne etterrense reker for hånd

1h	kunne klargjøre rekeskall for forsendelse og videreproduksjon

Mål 2
Lærlingene skal kunne oppnå optimal holdbarhet på skalldyr ved korrekt etterbehandling

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne lakekonservere skalldyr

2b	kunne behandle skalldyr for frysing, glassering og pakking

2.9	Ferdigvareproduksjon

Mål 1
Lærlingene skal kunne produsere ferdigvarer for konsum på en faglig forsvarlig måte 

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne dele opp fryst blokk av filet og fiskeblanding etter gitte spesifikasjoner

1b	kunne panere og frityrsteke ulike fiskeprodukter

1c	kunne varm- og kaldrøyke ulike fiskeprodukter

1d	kunne produsere blandinger og farser av fisk etter resept

1e	kunne utføre kjemisk konservering

1f	kunne varmekonservere fisk

1g	kunne lage ulike laker og marinader for konservering av sild, makrell, torsk og hyse

1h	kunne legge spekesild

2.10	Pelagisk fisk

Mål 1
Lærlingene skal kunne bearbeide, konservere og lagre pelagisk fisk for konsum

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne sortere lodde etter art, kjønn, alder og sesong

1b	kunne kjenne ulike størrelsessorteringer som gjelder for sild, hestemakrell og makrell

1c	kunne sortere sild og makrell for hånd og med maskin

1d	kunne vurdere størrelse og fettprosent ved konservering av brisling og sild

1e	kunne velge metoder for salting, kryddersalting og marinering av pelagiske produkter

1f	kunne salte og røyke pelagisk fisk for konsum

1g	kunne kontrollere pelagiske fiskearter 

1h	kunne gjennomføre korrekt fryselagring

Kapittel 3:	Vurdering

3.1	Hvorfor vurdering?

Formålet med vurdering er å sikre en nasjonal standard i opplæringen, slik at vi får et godt og likeverdig opplæringstilbud for alle. Vurdering innebærer at resultatet av opplæringen vurderes i lys av de mål som er formulert i læreplanen.

Vurderingen vil ha ulike formål, bl.a.

	å informere lærlingen, foresatte, veileder og opplæringssted i arbeidet fram mot et læringsmål, om hvor langt lærlingen er kommet i utvikling mot en kompetanse
	å veilede, motivere og utvikle lærlingen
	å motivere veilederen til kontinuerlig å vurdere sin undervisningspraksis
	å informere samfunnet, arbeidslivet og høyere utdanningsinstitusjoner om hvilken kompetanse lærlingen har oppnådd

3.2	Hva skal vurderes?

	Målene for opplæringen slik de er fastsatt i kapittel 2 i denne læreplanen, både de felles målene i kapittel 2.1 og de fagspesifikke målene i kapitlet danner utgangspunkt for vurderingen.

	Det er lærlingens helhetlige kompetanse som skal vurderes, slik den er beskrevet i opplæringens mål.

	Vurderingen av lærlingen skal vise i hvilken grad de har nådd målene i læreplanen.

3.3	Hvordan skal vurderingen skje?

Det skilles mellom to hovedtyper av vurdering:

	Vurdering underveis.
	Avsluttende vurdering.

Vurdering underveis er en vurdering som gjøres av lærlingen og lærebedriften i samarbeid. Vurderingen skal ta utgangspunkt i lærlingens kunnskaper, ferdigheter og holdninger.
Det er lærebedriftens ansvar å sørge for at lærlingen får en allsidig opplæring i henhold til læreplanen.
For å legge forholdene til rette for en best mulig opplæring skal det benyttes opplæringsbok. 

Avsluttende vurdering kommer til uttrykk gjennom fagprøve. Grunnlaget for å kunne meldes til fagprøve er gitt i forskrift og egne skriv fra departementet. Departementet vil utarbeide egne retningslinjer for gjennomføring av fagprøve.

Vedlegg 1

Moduler i opplæringen i bedrift for fiskeindustrifaget

1.1	Felles moduler

Moduler

Innhold

Prosentvis del av 
total opplæring

Modul 1:	Produksjon av fiskeprodukter

Kapittel 2.2
Mål 1, 2 og 3.

45%

Modul 2:	Kvalitetskontroll og hygiene

Kapittel 2.3
Mål 1 og 2.

15%

Modul 3:	Bedriftslære

Kapittel 2.4
Mål 1 og 2.

10%

Til sammen | | 70%

1.2	Valgfrie moduler

Moduler | Innhold | Prosentvis del av total opplæring

Modul 4:	Konvensjonell produksjon

Kapittel 2.5
Mål 1 og 2.

30%

Modul 5:	Fileetproduksjon

Kapittel 2.6
Mål 1.

30%

Modul 6:	Foredling av laks

Kapittel 2.7
Mål 1.

30%

Modul 7:	Skalldyrproduksjon

Kapittel 2.8
Mål 1.

30%

Modul 8:	Ferdigvareproduksjon

Kapittel 2.9
Mål 1 og 2.

30%

Modul 9:	Produksjon av pelagisk fisk

Kapittel 2.10
Mål 1.

30%

Til sammen | | 30%

Lærlingene skal velge en av modulene 4, 5, 6, 7, 8 eller 9 avhengig av bedriftens produksjon. I modul 4, 5, 8 og 9 skal lærlingen kunne bearbeide minst to ulike fiskeslag.
I modul 5 og 8 skal lærlingen beherske minst tre ulike salgsenheter.

Det er bedriftens ansvar å sørge for at lærlingen får opplæring i forhold til læreplanens mål og hovedmomenter. Innlæring av teoretiske kunnskaper bør i størst mulig grad skje i tilknytning til praktiske arbeidsoppgaver. På områder hvor bedriften selv vurderer at den ikke har kompetanse til å forestå deler av opplæringen, må bedriften sørge for at lærlingen får denne opplæringen på annen måte.