Title: Læreplan VGO Opplæring i Bedrift Butikkslakterfaget
Last saved by: kak

5

Læreplan for videregående opplæring

Studieretning for hotell- og næringsmiddelfag

Opplæring i bedrift
Butikkslakterfaget

Oslo, desember 1995
Kirke-, utdannings- og forskningsdepartementet

Forord

Læreplanverket for videregående opplæring omfatter all opplæring under

	lov om videregående opplæring 
	lov om fagopplæring i arbeidslivet

Læreplanverket består av to deler:

1.	Læreplan, generell del, for grunnskole, videregående opplæring og voksenopplæring.
	Generell del angir overordnede mål og retningslinjer for den samlede virksomheten i grunnskolen og videregående opplæring.

2.	Læreplaner for videregående opplæring.

Denne læreplanen omfatter opplæring i bedrift for butikkslakterfaget.

Læreplanene for hele opplæringsløpet vil senere bli satt sammen til én læreplan for hvert løp. 
Det innebærer at det må foretas enkelte justeringer i kapittel 1 og i vedlegg. I denne forbindelse vil det også bli vurdert om det er elementer i læreplanene som overlapper hverandre. Språklig gjennomgang vil bli foretatt når den endelige planen foreligger. Oversikt over opplæringstilbud og annen informasjon om videregående opplæring vil bli utgitt separat.

Denne læreplanen er midlertidig fastsatt fram til den endelige læreplan for det enkelte
opplæringsløp i studieretningen foreligger.

Kirke-, utdannings- og forskningsdepartementet, 18. desember 1995.

Innhold

Kapittel 1:	Generell informasjon	1
1.1	Innledning	1
1.2	Inntakskrav	1
1.3	Samlet læretid i bedrift (opplæringstid og verdiskapningstid)	1
1.4	Kompetanse	2
Kapittel 2:	Mål og hovedmomenter	3
2.1	Felles mål for opplæringen i bedrift for butikkslakter	3
2.2	Kundebehandling og salg	4
2.3	Produksjonlære, kalkyler og prisberegning	6
2.4	Finstykking	7
2.5	Kvalitetskontroll og hygiene	8
2.6	Bedriftslære	9
2.7	Produksjon av ferdigretter	11
2.8	Andre ferskvarer	12
Kapittel 3:	Vurdering	14
3.1	Hvorfor vurdering?	14
3.2	Hva skal vurderes?	14
3.3	Hvordan skal vurderingen skje?	14
Vedlegg 1
Moduler i opplæring i bedrift for butikkslakterfaget	15

Kapittel 1:	Generell informasjon

1.1	Innledning

Tidligere ble detaljomsetningen av kjøtt ivaretatt av spesialforretningene. Rundt 1950 var det ca 1200 slakterforretninger i Norge. I dag er største delen av omsetningen til forbruker overtatt av dagligvarehandelen. Blant de slakterforretningene som er igjen, ser vi en spesialisering av butikkene, og en langt større bearbeidings- og servicegrad enn tidligere. Mange av disse forret-ningene produserer ferdigmat og cateringprodukter, i tillegg til de tradisjonelle kjøttproduktene.

Denne omleggingen av salget av kjøttvarer har skapt behov for opplæring av fagfolk som har kunnskaper om kundebehandling, salg, markedsføring og produksjon av kjøkkenklare retter for salg fra disk.

I de store dagligvarebutikkene arbeider ofte butikkslakteren i hele ferskvareavdelingen som om-fatter et bredt utvalg av kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, brød og konditorvarer, egg og fjørfeprodukter, frukt og grønt og melk og melkeprodukter. I disse butikkene er det viktig at butikkslakteren har bred kunnskap om hele ferskvarespekteret. Spesialforretningene i kjøtt selger ofte ikke hele dette brede ferskvarespekteret. Derimot har de ofte en utvidet produksjon av ferdigmat og ferdige retter.

I dagligvarehandelen legges det vekt på bred kunnskap om andre ferskvarer. Hoveddelen av opplæringen er likevel lagt på kunnskaper og ferdigheter i finstykking av kjøtt, produksjon av kjøtt og kjøttvarer, kjøkkenklare retter, pakking og emballering for disk, koldtbord og anretninger, salater, posteier og patèer. Det er på disse områdene den håndverksmessige utfordringen ligger.

Butikkslakteren må ha kunnskaper om økonomi og markedsføring og skal kunne kalkulere og prisberegne produktene som selges, og kunne foreta innkjøp og varebestillinger. Butikkslakterene skal kunne rådgi kundene for eksempel med hensyn til menyer, valg av råvarer og tilbehør, når de gjør sine innkjøp. 

Butikkslakterfaget ble lagt inn under lov om fagopplæring i arbeidslivet 01.07.1990.

1.2	Inntakskrav

For å kunne inngå lærekontrakt i butikkslakterfaget må søkeren normalt ha bestått videregående kurs I kjøttfag eller tilsvarende. Det vises til forskrift om inntak til videregående opplæring.

1.3	Samlet læretid i bedrift (opplæringstid og verdiskapningstid)

Opplæringen i bedrift er normalt ett års heltidsopplæring. Opplæringen i bedrift for butikk-slakterfaget skal normalt kombineres med en verdiskapningstid på ett år.

1.4	Kompetanse

Svennebrev
Etter endt læretid kan lærlingen avlegge svenneprøve i butikkslakterfaget.
Etter bestått svenneprøve utstedes svennebrev. 
Yrkesbetegnelse:	butikkslakter.
Fagbetegnelse: 	butikkslakterfaget.

Dokumentert delkompetanse
Kompetansebevis gis som dokumentasjon for gjennomgått modul (eller i særskilte tilfeller del av en modul).

Generell studiekompetanse
Kravet til generell studiekompetanse er fullført og bestått 3-årig videregående opplæring med grunnkurs, videregående kurs I og videregående kurs II, fagbrev eller svennebrev. 
Dessuten kreves det kunnskaper tilsvarende et bestemt nivå i de felles allmenne fagene. 
De felles allmenne fagene fra grunnkurs og videregående kurs I på alle studieretninger gir del-kompetanse i forhold til generell studiekompetanse. 
For dem som har fag- eller svennebrev eller annen yrkeskompetanse, vil det normalt gjenstå et visst antall timer for å oppnå generell studiekompetanse. Tabellen nedenfor gir en oversikt over dette.

Felles allmenne 
fag

Generell studiekompetanse
- totalt timetall

Timetall i grunn- kurs og VK1

Gjenstående timetall

Norsk | 523 timer | 150 timer | 373 timer
Engelsk | 187 timer | 150 timer | 37 timer
Samfunnslære | 75 timer | 75 timer | 0 timer
Nyere historie | 150 timer | 0 timer | 150 timer
Matematikk | 187 timer | 112 timer | 75 timer
Naturfag | 187 timer | 75 timer | 112 timer
Til sammen | 1309 timer | 562 timer | 747 timer

Ved gjennomgang av læreplanene for hele utdanningsløpet (jfr. forordet) vil departementet vurdere ekvivalering av allmennefaglige komponenter innenfor studieretningsfagene. Dette kan innebære at gjenstående timetall etter grunnkurs og VKI for enkelte fag kan reduseres.

Kapittel 2:	Mål og hovedmomenter

2.1	Felles mål for opplæringen i bedrift for butikkslakter

Lærlingene skal

	kunne velge materialer, verktøy og utstyr som er tilpasset arbeidsoppgavene som skal utføres, og kunne begrunne sine valg

	kunne arbeide effektivt og kunne tilpasse tempo i forhold til arbeidsoppgavene

	kunne utføre sitt arbeid på en håndverksmessig forsvarlig måte

	kunne holde orden og ivareta krav til personlig hygiene og produksjonshygiene i arbeidet

	kunne arbeide på en måte som tar hensyn til egen og andres sikkerhet og helse, og til det indre og ytre miljø

	kunne rapportere skriftlig og muntlig etter bedriftens krav til rappotering

	kunne arbeide selvstendig og planmessig, men også vise evne og vilje til å kunne samarbeide med andre

	kunne arbeide sammen med andre på tvers av faggrenser

	vise en atferd som fremmer likeverd og likestilling

	utføre arbeidet grundig og nøyaktig og med stolthet for butikkslakterfaget

	kunne planlegge, gjennomføre og kontrollere egne arbeidsoppgaver i henhold til gitte krav til kvalitet og økonomi

	kunne følge lover og forskrifter som gjelder for butikkslakterfaget

	kunne arbeide i samsvar med etiske normer som gjelder for butikkslakterfaget og kjøtt-bransjen, og vite den betydning dette har for fagets omdømme

	kunne yte god sevice overfor kunder

	kunne vise kreativitet i utførelsen av arbeidet og kunne ivareta butikkslakterfagets estetiske krav

	kunne ta ansvar for egen læring

	kjenne butikkslakterfagets tradisjoner, egenart og fremtidige utviklingsmuligheter

	kjenne kjøttbransjens og butikkslakterfagets betydning i samfunnet
	ha kunnskaper om bedriftens oppgaver lokalt og nasjonalt 

	kjenne egen plassering og funksjon i bedriften

	kjenne til hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens lønnsomhet og kvalitetskrav

2.2	Kundebehandling og salg

Mål 1
Lærlingene skal opptre overfor kundene på en sikker og vennlig måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne kommunisere med kundene for å skape trivsel, tillit, mersalg og gjensalg 

1b	kunne opptre vennlig og rette oppmerksomheten mot kundene

1c	kunne gi veiledning ved valg av menyer, priser og kvaliteter

1d	kunne rettlede kundene i deres valg av kjøtt og kjøttprodukter

1e	kunne motta og håndtere reklamasjoner og klager på en måte som ivaretar både kundens rettigheter og forretningens interesser

1f	kunne samarbeide med kollegene

Mål 2
Lærlingene skal kunne lage oversiktlige plakater og kunne profilere bedriften ut fra tilgjengelig informasjonsmateriell

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne utforme plakater for pris- og aktivitetstilbud

2b	kunne beherske plakatskrift og kunne utforme plakater på en estetisk måte

2c	kjenne til tilgjengelig brosjyremateriell og kampanjeplaner for ulike produkter

2d	kunne bruke temadager, årstider ol. i profilering av salgskampanjer

2e	kunne gi kunden ideer og råd ved bruk av oppskrifter og plakater

Mål 3
Lærlingene skal kunne forhandle med leverandører, bestille varer og kunne kontrollere varer ved mottak

Hovedmomenter
Lærlingene skal

3a	kunne forhandle med leverandørene om leveringsbetingelser og priser

3b	kunne bestille varer med riktig kvalitet, til riktig tid og i riktig mengde

3c	kunne foreta mottakskontroll ved varelevering og kunne kontrollere at det er samsvar mellom leveransen, leveringspapirer og bestilling

3d	kunne reklamere ved avvik utover toleransegrensene

Mål 4
Lærlingene skal kunne eksponere, sameksponere og behandle varer i manuelle og selvbetjente disker på en hygienisk og faglig forsvarlig måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

4a	kunne eksponere varene i diskene på en salgsfremmende måte

4b	kunne sameksponere tilhørende varer og kjenne hygienereglene for sameksponering av varer i disk

4c	kunne legge opp varene for riktig rullering

4d	kunne fremby rett vare til rett tid og til riktige priser

4e	kjenne kundekretsens kjøpemønster og forbruk, og vite i hvilken grad butikken dekker kundenes varebehov

4f	kunne sørge for at virkemidler og markedsføring i avdelingen er i tråd med bedriftens profil og markedsføringspolitikk

4g	kunne foreta riktig rullering av varene i de ulike temperatursonene i salgsdiskene og kunne kontrollere at temperaturen er innenfor angitte grenser

2.3	Produksjonlære, kalkyler og prisberegning

Mål 1
Lærlingene skal kunne velge aktuelle råvarer, kunne produsere matprodukter på en hygienisk og økonomisk forsvarlig måte og kunne bruke hjelpe- og tilsetningsstoffer

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne utnytte råvarene etter de behandlingsteknikkene og produksjonsmetodene som bedriften bruker

1b	kunne velge ut riktige råvarer til egen produksjon

1c	kjenne til økonomiske forhold som påvirker produksjonskostnadene

1d	kunne panere ulike stekeprodukter

1e	kunne produsere deiger og farser av kjøtt etter forskriftenes krav til råvaresammensetning

1f	kunne produsere og steke posteier og pateer

1g	kunne produsere forskjellige typer salater

1h	kunne produsere panne- og gryteferdige retter og porsjonsretter

1i	kunne bruke tilsetnings- og hjelpestoffer i produksjonen på riktig måte og kjenne deres egenskaper og virkning på produktene

1j	kjenne ulike kryddersorter som er aktuelle å bruke i matlagingen

1k	kunne bruke og lagre marinader og kjenne virkningen marinader har på råvaren

1l	kunne beregne og påvise årsaker til svinn ved produksjonen

1m	kunne varmebehandle kjøtt, fisk og fjørfeprodukter med riktig tid og temperatur og kunne klargjøre disse for salg

Mål 2
Lærlingene skal kunne lage koldtbord, snitter og selskapsmat for konsum og kunne emballere maten forsvarlig

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne lage og anrette koldtbord, spekematanretninger, smørbrød og snitter på en estetisk måte
2b	kunne sette sammen osteanrettninger og kunne pynte denne med passende tilbehør

2c	kunne emballere selskapsmat for transport

Mål 3
Lærlingene skal kunne beregne produktenes næringsinnhold og kunne utføre resept-beregning og kalkulasjon av ulike produkter

Hovedmomenter
Lærlingene skal

3a	kunne utføre reseptberegning og kalkulasjon av de forskjellige produkter ved hjelp av informasjonsteknologi

3b	kunne justere resepter

3c	kunne kontrollere at næringsinnholdet i produktene er i samsvar med forskriftenes krav

3d	kunne fastsette priser med bedriftens fastsatte prispåslag

3e	kunne skrive regninger og fakturaer på leverte varer

2.4	Finstykking

Mål 1
Lærlingene skal kunne finstykke stykningsdeler av alle dyreslag ferdig for salg på en økonomisk forsvarlig måte

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne vurdere kvaliteten på stykningsdetaljer av alle dyreslag

1b	kunne skjære til og beregne porsjonsstørrelser med og uten bein fra stykningsdeler

1c	vise gode skjæreferdigheter ved finstykking

1d	kunne beregne svinn ved saging og oppdeling av ferskt og frossent kjøtt

1e	kunne behandle ulike typer innmat for salg

1f	kjenne bruksområdene for ulike typer innmat

Mål 2
Lærlingene skal kunne lagre, emballere og merke de pakkede kjøttvarene etter bedriftens spesifikasjoner og merkeforskriftenes krav

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne lagre og behandle kjøtt ved forskjellige mørningsmetoder og kunne kontrollere prosessen

2b	ta hensyn til miljøet ved valg av emballasje

2c	kjenne til emballasjekonvensjonen (E.K.)

2e	kunne velge godkjent emballasje

2f	kunne pakke kjøtt og kjøttprodukter på en estetisk og salgsfremmende måte

2g	kunne pakke og prismerke salgspakkninger etter merkeforskriftene

2.5	Kvalitetskontroll og hygiene

Mål 1
Lærlingene skal ha kunnskaper om hvordan kvalitetskontrollen er organisert, og kunne delta aktivt i arbeidet

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kunne bruke og vedlikeholde maskiner og utstyr på en hygienisk og faglig forsvarlig måte

1b	kjenne bedriftens varslingsrutiner ved skader på bygg, maskiner og utstyr

1c	ha kjennskap til godkjenningsordninger for maskiner og utstyr

1d	kjenne til aktuelle maskiners måleinstrumenter og hvordan bedriftens varslingsutstyr fungerer

1e	kunne gjøre rede for kontrollpunkter, og forklare kriteriene som er lagt til grunn for valg av punkter

1f	kunne vurdere egnede kontrollmetoder, og kunne gjennomføre kontroller

1g	kunne følge bedriftens rutiner for avviksbehandling og rapportering, og kunne iverksette korrigerende tiltak
1h	kunne gjøre rede for bedriftens kjølekjede og parametere, og vite hvordan produkt-kvaliteten påvirkes ved avvik av temperatur

1i	kjenne bedriftens system for internkontroll og kunne utføre arbeidet i samsvar med dette

Mål 2
Lærlingene skal utføre arbeidet på en forsvarlig måte i henhold til bedriftens krav til helse, miljø og sikkerhet

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kjenne til gjeldende lover og forskrifter for produksjon, lagring, merking og distribusjon

2b	ha kunnskaper om næringsmiddelkontrollens hensikt og virkeområde

2c	kunne følge bedriftens krav til bekledning, og garderoberutiner

2d	kunne bruke personlig verneutstyr og kunne følge arbeidsrutiner for sikring av egen og andres personlige sikkerhet

2e	kjenne bedriftens renholdsprogram og utføre de oppgaver som denne fastsetter 

2f	kunne kjenne bedriftens hygienesoner og kunne følge bedriftens rutiner med hensyn til persontrafikk og vareflyt

2g	kunne tilrettelegge og utføre arbeidet på en ergonomisk riktig måte 

2h	kunne følge bedriftens rutiner for sikring av personell

2i	kunne følge bedriftens rutiner for skadedyrsbekjempelse 

2j	kunne gjøre rede for avfallsproduktenes virkning på det ytre miljø, og kunne iverksette tiltak som begrenser forurensning

2.6	Bedriftslære

Mål 1 
Lærlingene skal kjenne bedriftens organisering, oppgaver og utvikling

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kjenne bedriftens opprinnelse og utvikling
1b	kunne forklare på en enkel måte hvordan bedriften er organisert

1c	ha kunnskaper om bedriftens arbeidsoppgaver, kunne forklare hvordan arbeidet organiseres og fordeles, og kunne følge bedriftens arbeidsrutiner

1d	kjenne bedriftens system for internkontroll og kvalitetssikring

1e	ha kjennskap til bedriftens plass i lokalsamfunnet og bransjens deltagelse nasjonalt og internasjonalt

1f	være kjent med hvordan beslutninger tas i bedriften

1g	kjenne til hvordan bedriften vurderer sin lønnsomhet

Mål 2
Lærlingene skal kjenne eget arbeidsområde godt, og vite hvilke rettigheter og plikter arbeidstaker og arbeidsgiver har

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kjenne eget arbeidsområde og plassering i bedriften

2b	kjenne sin nærmeste leders arbeidsoppgaver og ansvarsområde

2c	kjenne de kravene som stilles til arbeidstakerne i bedriften, og kunne etterleve disse i det daglige arbeidet

2d	kjenne møterutinene på arbeidsplassen

2e	ha kjennskap til planer og tiltak når det gjelder bedriftens interne arbeidsmiljø og kunne utføre sitt arbeid i henhold til disse

2f	være kjent med bedriftens tillitsvalgtsordning og tillitsvalgtes funksjon

2g	kunne bruke hjelpemidler som telefon og informasjonsteknologi o.l.

2.7	Produksjon av ferdigretter

Mål 1
kunne produsere ferdigretter etter de behandlingsteknikker og produksjonsmetoder som er aktuelle i bedriften

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	forklare prinsippene ved binding av proteinstoffene og emulgering i forbindelse med produksjon av ferdigretter

1b	kunne bruke tilsetnings- og hjelpestoffer i produksjon av ferdigretter på riktig måte 

1c	kunne varmebehandle og kjøle ned produkter etter gitte krav

Mål 2
Lærlingene skal kunne behandle de mest brukte råvarer til ferdigretter

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne tilsette og spe ut råvarene med hjelpestoffer i korrekt mengde, i riktig rekkefølge og med riktig temperatur 

2b	kunne utnytte og forberede råvarer for videreproduksjon etter rettens spesifikasjoner

2c	kunne ivareta råvarens næringsinnhold og egenskaper

2d	kunne behandle og lagre råvarer som brukes i produksjon av ferdigretter på en riktig måte

Mål 3
Lærlingene skal kunne sette sammen resepter med hensyn til kundenes spesielle behov

Hovedmomenter
Lærlingene skal

3a	ha kunnskap om allergifremkallende råvarer

3b	kjenne til ulike kryddersorter som kan være allergifremkallende

3c	kunne produsere panne-og gryteretter i henhold til ernæringsmessige krav

3d	kunne tilpasse nye mattrender i produksjon av ferdigretter

3e	kunne produsere ferdigretter som bygger på tradisjonelle norske kostvaner
Mål 4
Lærlingene skal kunne emballere og merke varene etter bedriftens krav og gjeldende forskrifter

Hovedmomenter
Lærlingene skal

4a	kunne velge riktig emballasje og pakkemetode som er tilgjengelig i bedriften

4b	kunne velge riktig emballasje avhengig av rettens videre behandling

4c	kunne utføre merking etter merkeforskriftene

2.8	Andre ferskvarer

Mål 1
Lærlingene skal kunne eksponere en fiskedisk og kunne kvalitetsvurdere fisk og skalldyr 

Hovedmomenter
Lærlingene skal

1a	kjenne til kvalitetsforskriftene for fisk og fiskevarer og kunne kvalitetsbedømme fisk og skalldyr

1b	kunne filetere og rundrense de forskjellige fiskeslagene og kunne dele opp fiskeslagene med best mulig utnyttelse 

1c	kjenne til forskjellige konserveringsmetoder, som graving, salting, røyking, tørking og speking

1d	kunne lage farser, ferdige retter og delikatesser

1e	kunne gi kunden råd og veiledning i bruk og tilberedning av forskjellige råvarer

1f	kunne behandle og kjenne bruksområdene for innmat og avfall

Mål 2
Lærlingene skal kunne behandle og eksponere frukt og grønt

Hovedmomenter
Lærlingene skal

2a	kunne kvalitetsvurdere frukt og grønnsaker ved varemottak og innkjøp

2b	kjenne til riktig lagringsforhold for de ulike vareslagene

2c	kjenne til bruksområdene for ulike typer frukt og grønnsaker

2d	kunne planlegge og eksponere en frukt- og grøntavdeling

2e	kunne bruke frasorterte varer som det ikke er returrett på i produksjon

Mål 3
Lærlingene skal ha kunnskaper om melk og melkeprodukter

Hovedmomenter
Lærlingene skal

3a	kjenne til merkeforskriftene og de krav det settes til transport, lagring, bearbeiding og holdbarhet av melk og melkeprodukter

3b	kunne fremby de ulike varene for salg på en oversiktlig og tiltalende måte

3c	forklare de ulike produksjonsmetodene og karakteristikkene for ost

3d	kunne gi råd om de ulike ostegruppenes bruksområder

3e	kjenne opprinnelsen til og anvendelsesmulighetene for de viktigste importostene

3f	kunne betjene en ostedisk og kunne gi informasjon og råd til kunder

3g	kunne dele og emballere ost til forbrukerpakninger i varierte størrelser etter kundenes kjøpemønster

Mål 4
Lærlingen skal ha kunnskaper om brød og bakevarer 

Hovedmomenter
Lærlingene skal

4a	kunne gi råd om de ulike brødsorters bruksområder

4b	kunne kvalitetsvurdere brød og bakevarer ved varemottak og innkjøp

4c	kjenne til riktig lagringsforhold for brød og bakevarer

4d	kjenne til bruksområdene for ulike typer brød og bakevarer

4e	kunne planlegge og eksponere en brød- og bakevareavdeling

4f	kunne behandle og ferdiggjøre bake-off produkter
Kapittel 3:	Vurdering

3.1	Hvorfor vurdering?

Formålet med vurdering er å sikre en nasjonal standard i opplæringen, slik at vi får et godt og likeverdig opplæringstilbud for alle. Vurdering innebærer at resultatet av opplæringen vurderes i lys av de mål som er formulert i læreplanen.

Vurderingen vil ha ulike formål, bl.a.

	å informere lærlingen, foresatte, veileder og opplæringssted i arbeidet fram mot et læringsmål, om hvor langt lærlingen er kommet i utvikling mot en kompetanse
	å veilede, motivere og utvikle lærlingen
	å motivere veilederen til kontinuerlig å vurdere sin undervisningspraksis
	å informere samfunnet, arbeidslivet og høyere utdanningsinstitusjoner om hvilken kompetanse lærlingen har oppnådd

3.2	Hva skal vurderes?

	Målene for opplæringen slik de er fastsatt i kapittel 2 i denne læreplanen, både de felles målene i kapittel 2.1 og de fagspesifikke målene i kapitlet danner utgangspunkt for vurderingen.

	Det er lærlingens helhetlige kompetanse som skal vurderes, slik den er beskrevet i opplæringens mål.

	Vurderingen av lærlingene skal vise i hvilken grad de har nådd målene i læreplanen.

3.3	Hvordan skal vurderingen skje?

Det skilles mellom to hovedtyper av vurdering:

	Vurdering underveis.
	Avsluttende vurdering.

Vurdering underveis er en vurdering som gjøres av lærlingen og lærebedriften i samarbeid. Vurderingen skal ta utgangspunkt i lærlingens kunnskaper, ferdigheter og holdninger.
Det er lærebedriftens ansvar å sørge for at lærlingen får en allsidig opplæring i henhold til læreplanen.
For å legge forholdene til rette for en best mulig opplæring skal det benyttes opplæringsbok. 

Avsluttende vurdering kommer til uttrykk gjennom svenneprøve. Grunnlaget for å kunne meldes til svenneprøve er gitt i forskrift og egne skriv fra departementet. Departementet vil utarbeide egne retningslinjer for gjennomføring av svenneprøve.

Vedlegg 1

Moduler i opplæring i bedrift for butikkslakterfaget

Moduler

Innhold

Prosentvis del
av total opplæring

Modul 1:	Kundebehandling og salg

Kapittel 2.2
Mål 1, 2, 3 og 4.

20%

Modul 2:	Produksjonslære, kalkyler og 		prisberegning

Kapittel 2.3
Mål 1, 2, 3 og 4.

30%

Modul 3:	Finstykking

Kapittel 2.4
Mål 1, 2 og 3.

20%

Modul 4:	Kvalitetskontroll og hygiene

Kapittel 2.5
Mål 1 og 2

15%

Modul 5:	Bedriftslære

Kapittel 2.6
Mål 1 og 2.

5%

Modul 6:	Produksjon ferdige retter

Kapittel 2.7
Mål 1, 2, 3 og 4.

15%

Modul 7:	Andre ferskvarer

Kapittel 2.8
Mål 1, 2, 3 og 4.

15%

Til sammen | | 100%

Lærlingene må velge mellom modul 6 og 7.

Det er bedriftens ansvar å sørge for at lærlingen får opplæring i forhold til læreplanens mål og hovedmomenter. Innlæring av teoretiske kunnskaper bør i størst mulig grad skje i tilknytning til praktiske arbeidsoppgaver. På områder hvor bedriften selv vurderer at den ikke har kompetanse til å forestå deler av opplæringen, må bedriften sørge for at lærlingen får denne opplæringen på annen måte.